杭州百家小店生存报告
在杭开店的小店店主们，都是谁？来自哪里？他们在打拼生存和收获希望的同时，在担心什么焦虑什么？钱报12路记者深入杭州城区，耗时半个月，倾听他们的失与得、苦与乐，最终形成——
杭州百家小店生存报告
杂粮煎饼店、小菜店、小服装店、招牌店、宠物店、洗衣店……过去2个月，钱江晚报小时新闻关注了一大批社区小店，也打开了很多店主的故事。
在一碗面、一块蛋糕、一片叉烧、一个面包背后，是一个小店或者一个人的努力，也是一个家庭甚至几个家庭的生存之道。
钱江晚报·小时新闻的小店系列报道，正被越来越多的人所关注。通过我们的报道，有越来越多的小店被大家熟悉或者热爱，也有越来越多的小店在大家的关照下，生意有了起色。
在杭州开店的这些店主们，都是谁？他们来自哪里？他们在收获希望和生存的同时，在担心什么焦虑什么？
小时新闻12路记者深入杭州多个城区，用了半个月的时间，在钱江新城、西湖边、市中心、未来科技城等多个小区周边，随机寻找了100家小店，听100个店主说了他们这些年在杭州的所失所得，最终形成了5万多字的调查报告。
在杭州，这样的小店究竟有多少，我们不得而知。但这100个样本，也许可以让更多人更好地认识身边的小店们。
100家小店中，年龄最小的店主出生于1996年，今年25岁，最大的60多岁，他们中70%以上是外地人，安徽、云南、辽宁等都有，家庭的经济压力较大。一半以上的店主们学历不高，但也有海归。
所有小店的生意多多少少都受到了疫情影响。零售、服装、水果店普遍反映受电商冲击较大，生意越来越不好做。
小店最大的成本压力来自于房租；店主最担心的是老家的父母或者孩子突然生病；最困惑的是疫情之后生意的滑坡。
离开还是继续守在杭州，成了部分店主不得不思考的问题。
回老家是不是会更好？不开小店之后，还能做什么？我的下一代能不能当一个新杭州人？这些问题，都在开店的日常中反复出现，成了一个个的结。
代表作一
墨尔本海归，喜欢宠物热爱鲜花的男生……
那些开店的90后们，为何眼神清澈而坚定
为尝试 为喜爱 为梦想
他们是90后，有的喝过洋墨水，有的来自农村，有的喜欢宠物，有的爱好鲜花……
他们的眼神清澈而坚定。
他们的日常以梦为马。
学心理学的海归说
为什么不能尝试一下
拱墅区建国北路上，一家咖啡馆的主人是三个从墨尔本回来的海归。两个姑娘负责管理，另一个男生负责投资。
店铺大小100平方米，租金一年近20万。今年3月底，小店试营业，4月2日正式营业，先期全部投入40万元。白天咖啡馆、晚上酒吧，还会定期举办不同主题的沙龙。
“暂时还没赚钱。”两个姑娘，一个1992年生，一个更年轻，1996年出生。“之前我们去未来科技城、黄龙一带都找过店铺，比来比去，还是建国北路这里性价比最高，客流量也还可以。”
店铺装修成工业风，目标是打造成网红店。
小店每天中午11点半营业，一直持续到晚上10点半，现在还都是她们两个轮班看店。“招不到合适的店员。也没有预算去请全职的店员，先这么撑下去再看。”姑娘们说，这一个多月做得很辛苦，但经营状态已经超过了三人的预期，所以还蛮有信心可以长久把店开下去。
为什么墨尔本海归要开店？两人所学的专业似乎和咖啡馆不沾边，一个学教育，一个学心理。
但在两位姑娘看来，这个问题根本就不需要回答。因为咖啡馆的三个主人，都有一个开小店的梦想——现在的就业方向早就多元化了，学教育的学心理的就不能开店了吗？搞红学的不是也开了面店吗？尝试一下总是可以的吧。
“后期我们还会根据实际情况，结合艺术、文化，做多元化。”他们对未来充满了信心。
喜欢宠物喜欢鲜花
他们甘愿“累成狗”
开宠物店的王贝贝1993年出生，是杭州人。 他的店铺在拱墅区，约50平方米，租金一年9万。店里大大小小的事情，包括进货、收银、美容，都由王贝贝一人完成，他调侃自己天天“累成狗”。
为什么不招一个店员？“招店员的话，我年底付掉一年租金就等于白干。”
王贝贝说，因为喜欢宠物才开的宠物店。
“宠物店很难的，一来辛苦，二来成本太高，虽然不在乎一年能赚多少钱，但开店总想每年都有进账而不是亏本。我算过一笔账，房租如果可以省下的话，就可以请一位美容师，那样每天的工作压力能够减半，也能赚到钱。所以现在我要想办法压低成本。”说着说着，这位28岁的店主皱起眉。
在下沙学源街开花店的绍兴小伙子阿攀也有同感。这个1991年的小伙子有女朋友但还没结婚，在杭州买了房。
阿攀大学毕业后去了一家公司上班，但最终选择自己创业。花店在大学城边开了快5年。店铺不大，一直开在一家甜品店的楼下。因为开在大学城里，而且又有甜品店的虹吸效应，花店的生意一直算不错。比如毕业季、母亲节等节日，包花得包通宵。
2019年，阿攀计划把花店开得更大一些，就在甜品店边租了10多平方米的店面，一年租金7万多。没想到，店铺刚租来没多久，就遇上疫情，生意格外惨淡，2021年年初，阿攀的花店又搬回原址。
去年一年亏了不少钱，阿攀感觉到了前所未有的压力。但折腾属于自己的小花店，就是等于拥有一片自己说了算的小小天空。
这份欢喜，再加上女友的支持，是阿攀坚定走下去的动力。
小店里的大梦想
万一实现了呢
90后郭翌辰，他和朋友投入30万元在庆春路盘下了一家10平方米的小店，开了一家“Super charger”的咖啡店。
他说自己的店和传统咖啡店完全不一样，属于“走咖”——这是年轻人的叫法，就是不像传统咖啡店坐下来优雅地慢慢喝，而是像现在热门的奶茶店一样，顾客买了就走。“都市人节奏快，压力大，年轻人又不太爱喝茶，所以把咖啡当日常饮料的办公人群越来越多。”听说上海已经很流行，为此他还专门去上海进行了调研。他预判，在奶茶热之后应该是这种“走咖”会热销。
他碰到的难题是如何进行网络营销。
现在咖啡店一半的营业额是外卖订单，如何扩大在美团、饿了么上的影响力，可决定着这家小店的兴衰。
另外，“上海就有类似的品牌，迅速扩张到100家店，现在都已经准备上市了。”郭翌辰一不小心透露了自己的大梦想，眼神清澈而坚定。
他说，梦想总是要有的，万一实现了呢？
从安徽来的姐妹花
因为喜欢杭州而开店
以梦为马，在滨江区开女装店5年的一对姐妹花，从安徽农村来到杭州打拼。
1993年的姐姐和1996年的妹妹合伙开，两人既当老板也当店员。
她们从2016年开始开店，店面起初10多平方米，租金10万元。如今，姐妹花的服装店迁址滨盛路，40平方米，年租金13万。除了租金，还有水电费，每个月铺货成本5万元。
小店收入占了所有收入的百分之八九十，另有一部分收入来自代购。
两个姑娘都成家了。姐姐的孩子4个月大，在萧山买了二手房，280多万，每个月还贷款1.4万。妹妹把孩子放在老家，由孩子奶奶带，她自己在杭州租房，合租的租金也要1900元。“平时守店都点外卖的，一天吃饭费用就要六七十元，还要买护肤品什么的。”妹妹说，做服装这一行不轻松：“进货，守店，服务，微信上回答问题，最难的就是守店，别人放假也不能出去，除了春节回老家休息几天，其他时间天天开，得守着。”
疫情期间几乎生意停滞，妹妹在老家一段时间出不来，姐姐刚好生孩子，内心着急。当疫情影响慢慢过去后，面临重新找店面，也担心顾客流失。幸亏，新店和老店隔得不远，现在慢慢稳定，老客都回来了。
“感觉还是没怎么赚到钱。每个月营收看着也有七八万，但除去开支，一年能够攒下几万就不错了。”
想过回老家吗？
没有！
“老家工资不高，地方也太小。喜欢杭州，是大城市。”
代表作二
兼职、做手工、开网约车、定制服务……
摊薄成本各显神通，小店活下来真的不容易
做特色 拓市场 抗风险
杭州体育场路“女人缘”的店主是50岁的杭州大姐。大姐卖中老年女装，以前在单位做会计，这家小店开了7年半。“每天营业额在千元左右，不过总比到外面打工强。去年疫情也没有亏钱，我已经很满足了。”大姐说，到她这个年纪，不想太折腾，对于小店的未来，她说会积极应对：“新货到了，我就在朋友圈里发图，然后顾客喜欢的话到店里直接购买。做了这么多年服装，也积累了不少老客了。”大姐的孩子读大四，老公也还在上班，“压力暂时还能接受的。退一万步说，店如果实在开不下去了，我还有会计证，每年都在年审，到外面给别人做做账，也能挣些钱的。”
开店面临最大的问题是生存，先活下来，然后考虑怎么活得更好。
也因此，如何打开局面，要不要换种思路，这些零零总总的问题，成了我们调查的这100家店主共同要面对的现实。
兼职做手工、偷空开网约车
凡事亲力亲为压缩成本
不仅卖中老年服装的大姐有会计证，像小超市老板小陈，在长辈管店的时候，偶尔也会开小轿车去跑跑网约车。兼职是他们心中的安全阀。
王晓轩的“东北饺子王”开在江城路，选择这里，他看中的是城站火车站的客流，疫情前差不多每年可以赚10来万，疫情后“几乎赚不到钱”。
王晓轩夫妻和两个儿子目前都在杭州，一家人都靠这个小店。“过去店里的营业额平均一天都在2000元以上，现在一天只有500-800元。”为了增加收入，他们夫妻接了一些别的活来干，“将丝巾进行归类和包装，赚点手工钱，每包装一包丝巾，可以赚7毛钱，平均每天可以包装200包，能够赚140-150元”。
西溪路开咖啡酒水店的是一对杭州夫妻，开了7年多，也算是老店。“周边咖啡店曾经开了四五家，陆续都关掉了。我这家是仅存的一家。”店主说还好在杭州30多年，没有住房压力。请人很贵，全部都靠自己守店。不能去旅行，不敢放假，不然就亏房租。
在教工路卖杂粮煎饼的夫妻，两人都顶着明显的黑眼圈。他家的店10平方米左右，还隔成了两个空间，边上5平方米正在招租。两口子有三个孩子，大的已经成家。他们在杭州开店16年，除了这一家，在沈塘桥也有一家，基本没有休息天。只有老家来人的时候才会去西湖边走走。说实在话，煎饼店小归小，但在杭州收入尚算不错。所以夫妻两人不打算回老家。
安徽人陈吉霞和姐姐一起在江城路开了一个服装店，开了15年了。“本来店里的生意很好的，还开了两家店，一家就是现在这里，还有一家店开在中山北路上，后来随着电商的发展，那家店慢慢就做不动了，五六年前关掉了，只留下现在这家。”而店门口的江城路上现在正在修地铁，这对生意影响也很大。“这两年主要是清理库存，进货的量也在慢慢减少。”陈吉霞已经退休5年，儿子正在俄罗斯留学读研究生，学的是声乐。
用合伙人模式
一起抵抗风险
调查中，也有小店通过寻找合伙人的方式来破局。
建国北路的大锅羊肉汤10来平方米，年租金9万，店主和三个亲戚合伙开的。4个合伙人都来自河南，80后，原先在老家也开过烩面店，竞争激烈钱难赚，转而来杭州开店：“这边竞争小一些，开了一年多，感觉经济效益还不错的，想继续开下去。”店主说比起老家，在杭州机会更多，几个亲戚一起合伙挺好，一起奋斗也更有干劲，能分担风险也可以分享喜悦。
保俶路上一家面包店，走的是闺蜜合伙模式，一位开店近十年，另一位去年加入。她家的老店在学院路，有一百多平方米，开了八年，从亏本到扭亏为盈。但去年搬到了这边，面积小了，租金低了，又要重新面对亏本的问题，得再次营销。两人担心扭亏为盈的过程太长，坚持不住这段时间的亏本。就算是这样也不想随随便便认输：“之前老店做得挺好的，再坚持一阵子说不定这关也就过了。”
同样做面包蛋糕的“熹小姐”是同一个小区的两个业主合伙的。两位妈妈都喜欢烘焙，又做过环保工作，对原料非常讲究，就开了一家让妈妈们安心的面包店。
疫情期间，小店得到了业主群里妈妈们的支持，保安也会帮忙送。作为感谢，晚上卖剩下的面包，就送给保安师傅吃。有了大家的支持，小店支撑了下来。不过开店快两年了，已经投入40多万。今年以来，黄油奶油等原料上涨凶猛，成本高企，算下来基本没有产生盈利，刚好平衡。“最近在装修一家新店，想发展成业主妈妈们一个温暖的活动场所。”
天运路上的天运菜店，20多平方米的面积。别看店小，它服务着附近天运花园、万家花园、濮家东村等多个小区的居民。店老板说，原本附近濮家东村农贸市场拆迁，周边又没有菜场，他以为这里的生意会很好。可没曾想疫情来了，不少人宁愿到社区的买菜群购买……好在现在疫情影响差不多过去了，他们又有了合伙人，所以店面不大，有鸡鸭、水产、豆制品、猪肉，每个种类各一户，平时各自结账，既满足了居民的需求，又分摊着小店的成本，“生意总还过得去”。
产品坚持特色稳住客户群
同时开拓网上新商机
记者调查的100家小店中，也有经营得比较滋润的。
余杭人潘明华在余杭街道凤凰山路开“明华面”快20年了。30多平方米的小店一共6张桌子。家庭式经营，小店收入占家庭收入的60%，每年的营业额大约是50万元。“整个杭城的面馆，拌川不泡汤，不加鸡蛋，唯有我明华面。只要你喜欢，而我又有的，都可以任意组合，组合的才是我的特色，新鲜的好的食材才是我的特色。”他对自己家的面很有自信。潘明华说，疫情对小店影响不大，毕竟是快20年的老店，除了疫情封闭关店一个月没有收入之外，其余时间生意都不错的：“那时候权当休假了，外卖会影响食材口感，我们也一直不接受外卖。”
对于潘明华来说，接下来就是“守住本心”，“不扩大，守住明华面三个字就行”。
在下沙学林街一带开小超市的安徽人小陈一家，努力地想留在杭州。
小夫妻带着一对老人和两个小孩开了一家小超市。“客户群体是周边几所大学的大学生。上午，两个老人看店，小陈夫妻去进货，跟经销商谈合作等等。下午和晚上，换小夫妻看店。”
这两年学生很多喜欢通过代买的形式，直接在外卖平台下单。小超市最近也在微信朋友圈上线了外送服务。
做服装定制的53岁大姐一直看好杭州的消费氛围，她之前在温州工作，退休后来杭州养老，之前买了一些房子，利用其中一家开了高定工作室，她在思考扩大客户源：“一开始通过同小区的业主群找，后来拉了一个时尚达人微信群，每天分享一些穿搭技巧。”
代表作三
半夜进货熬牛肉酱，凌晨两点多起床做馒头
想让下一代成为杭州人
盼积分 祈高考 扛房租
没成家前几乎月光，成家后觉得压力越来越大。最大的担心是孩子读书或者老人生病，觉得现在的生活“扛不起风浪”。
既然这样为什么不回老家？“希望我们的下一代能够成为新杭州人。”
大部分小店店主早已成家、有了孩子。在这个算是主流的人生阶段，生活压力显然要大很多。
半夜进货熬牛肉酱
希望女儿高考顺利
在滨江开小饭馆的沈阳老板娘“范范”在微信里称自己是“乘风破浪的大漂亮”。
这个40岁的女人带着三个帮工在小区楼下开了一家牛肉馆，自己熬牛肉酱，也做锅仔和米饭。人们熟悉的是她光鲜亮丽活力满满出现在收银台前的样子，可极少有人知道，她半夜去食品市场进货累到崩，也很少有人见过她卸了妆挂着两个大眼袋熬牛肉酱的狼狈。
她的“潘大牛”开在钱塘江的小区边，厨师、配菜员一共用了3个，厨师月薪7000元，配菜员等5000元。包吃住，每个月给厨师们的房租要付1900元。40多平方米的店面年租金18万。店是两年前开的，当时转让费5万，加上租金等成本投入共48万。
小店是范范和女儿的全部收入。
范范来杭10多年，老家沈阳。来杭州做过不少事，攒下了一些钱，开这个店前卖过高端大米，没有做起来，“培育一个新的市场太难了”。范范的女儿让她骄傲，保送进了杭州十四中。
让范范最遗憾的是错过了在杭州买房的时机，目前她自己也租房住，租金4000多元一个月。店里每个月的开支，包括员工工资和房租等，在5万左右。店开到现在，一句话概括：“比打工强一点。”
因为店一开始就用的是会员制，目前有200多个会员，客源比较稳定。加上疫情期间也想了办法，及时推出了性价比比较高的单身套餐，所以整体疫情对范范店的影响不怎么大。
现在范范最担心的还是女儿。她说，这个小店不可能赚大钱的，反正钱也是赚不完的。现在这个店开着，和很多会员都处成了朋友，能维持现状就会做下去。就是担心要高考的女儿，希望她顺顺利利。
最大的压力还是房租
最担心家里老人孩子
旁边“兰庆私房小吃店”的困惑比范范要多。
这个店是兰溪来的妯娌两家合开的，店里厨师是弟弟加大嫂，还雇了一个厨师。服务员是表弟。弟弟1981年生，大嫂1983年。2018年3月开了这家店，其间经过一次装修，花了20万。“租金高，一年18万，每年按照8%递增。小店收入占了两家人总收入的百分之五十。弟媳和大哥还有另外的工作。”
开店3年，也是历经波折，先期五六十万的投入刚刚赚回来，基本上现在每天的流水在两三千元，月利润两万。表弟是学徒性质的，每个月给4000元。
疫情期间关了几个月店，客人有些流失。眼下最大的压力还是房租，“房租太贵了”——“附近有店听说已经交不出房租了。如果开不下去的话，我们打算换个地方，也在想有没有其他可以开的小店。”
对于他们来说，最担心的是在老家的孩子和老人。“就怕出点事。嫂子家的大儿子在兰溪读书，是个私立学校。孩子住校，平时没陪伴，内心牵挂而且内疚。”
同样牵挂孩子的，还有在余杭保健路开“天天伴水果” 的方女士夫妇。他们老家上虞，是一对80后，有一个孩子，在当地读私立学校。夫妻两人经营小店主要就是为了供孩子。以前每天营业额能做到4000-5000元，但是疫情以后每天要少1000-2000元，水果店是这个家唯一的收入来源。“这个店开了4年，大起色没有，就是维持生活吧。疫情前店里生意每天150单，中间关过1个多月，现在每天100多单生意，3000-4000元营业额，没有恢复到疫情前。”付了房租以及其他开销，每个月基本上吃光用光。
房子、社保、积分……
操心孩子能否在杭州上学
在望江家园东园开沙县小吃的福建老板带着老婆和两个帮工一起奔忙。
他的小店开了三年，每天营业时间从早上到半夜，平均每天为周围两百来人解决吃饭问题。除去9万多一年的租金、成本和人工，每年有几万元的赚头。
夫妻俩在这边赚生活，两个小孩在福建老家。
调查中，这对夫妻不止一次提起了孩子的问题：“和孩子分别两地，只有过年回去几天能待在一起。孩子好像跟我们都不太亲了，读书什么的我们都顾不上，担心。”
为孩子的教育问题发愁是很多来杭开小店的店主的共性。
在西湖区萍水西街卖早餐的安徽夫妻说不担心生意，他们的店在小区门口开了11年，起早贪黑，生意还行，好的年份能有20万的营收。现在的问题是大女儿已经在老家读书，他们不想错过小儿子的成长，所以想接儿子到杭州读书。“但是读小学要办居住证，夫妻二人只有我老婆交了社保，担心儿子无法在杭州上学。”
在联创街35号开“巴比馒头”的黄河志是湖北人，和老婆一起经营馒头店，两个孩子一个17岁在老家，一个7岁正是要上学的年纪，现在带在身边。20平方米的店面，年租金要20万，还有加盟费。
2014年，黄河志来杭州打工，2019年5月份开了馒头店，每天凌晨2点多起床做馒头，一直要经营到晚上8点才关门，目前馒头店每天的营业额是2500多元，毛利润40%。“因为老家是湖北的，疫情期间回老家封城了4个月回来，虽然店铺租金有减免，但还是亏了不少。现在好了一些，只能说是勉强维持生活吧，未来科技城这边房租也不便宜。”黄河志已经补缴了杭州社保，但是孩子能不能上得了学，他心里还是没底。
还有店主为房子苦恼。
在芭园弄开玩具店的老板娘从扬州嫁到杭州，在开元中学附近开了这家店，主要服务对象是学生以及近江六七八九园的居民。”就保本经营，贴补点家用，疫情关门三四个月，老板房租减了两千元。“老板娘家里两个小孩，一个在外地读大学，一个在身边读小学。“老公另外有事情做，小店赚钱很少，不如去打工。为啥不打工？开这个店时间自由点，能管到孩子。另外家里有80多岁的婆婆和患病的大姑子，都需要照顾。”
老板娘说目前面临的最大困境和最需要解决的是房子问题。“60多平方米的房子，住着我、我老公还有小女儿，再加婆婆、大姑子，这还是大女儿在外地读书——暑假回来真的都不知道怎么挤。公租房在排队了，可不知道啥时候才能申请到。”
