柳州螺蛳粉为什么这样红（二）：为了这口鲜香爽辣的美味
导语：继续关注“柳州螺蛳粉为什么这样红”。螺蛳粉鲜香爽辣，让人欲罢不能，但要将这存在于柳州街头的美味原汁原味地快递到您家里，就离不开工业思维的打造。尤其是今年新冠肺炎疫情初期，柳州袋装螺蛳粉产业经历了“全网催货”的产业链危机，过后，不少企业着手补链、强链，于危机中育先机、于变局中开新局。
螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤用螺蛳熬制，“一颗螺蛳三碗汤”形容的就是这种河鲜带来的鲜美滋味。螺蛳粉配料丰富，口感酸辣，红红的辣椒油带着一股特殊的“臭”味，这股“臭”味来源于柳州本土的酸笋，它由新鲜竹笋经发酵后酸化而成，虽然味道让许多人“退避三舍”，但却是柳州螺蛳粉的“灵魂”所在。
【字幕：资料 20世纪80年代的柳州街头螺蛳粉摊】
这是一段拍摄于上世纪80年代的影像资料，画面是当时柳州街头一家普通的螺蛳粉摊，从视频中可以看到，除了没有青菜和香葱以外，酸豆角、酸笋、花生、辣椒油这些配料都与现在消费者买到的袋装螺蛳粉配料基本一致。从2014年柳全公司获得袋装螺蛳粉第一张生产许可证开始，“还原”街边风味，把螺蛳粉做成“可以快递的乡愁”就成了这个行业的共同目标。
【同期声 广西全汇食品有限公司总经理 易翔
原来第一款（袋装）螺蛳粉是在两斤左右的，就是原汁原味的那个汤，一斤的汤，一斤的粉还有加上配菜，然后进行打包发货。然后，后面进行技术迭代，把汤汁浓缩，把菜品升级，还原度能到95%以上。】
在柳州新兴工业园，41岁的农民李永国每天要在几十个大桶的酸笋中穿梭忙碌，这和他以“50万年薪的闻臭师”身份登上微博热搜前没有什么两样。
【同期声 酸笋“闻臭师” 李永国
这一缸酸笋还有一股青味，达到九成这样，还差一点酸性，臭味还达不到，基本上再过两天就可以用了。】
李永国有着十几年的腌制酸笋经验，对酸笋气味异常灵敏，曾经是很多柳州螺蛳粉企业的酸笋供应商。今年疫情期间，一些螺蛳粉企业出现酸笋断供危机，为了提升产能又确保质量，他被酸笋企业以50万元的年薪聘请，成了一名酸笋“闻臭师”。
【同期声 广西美竹食品科技有限责任公司董事长 莫勤吉
他会负责帮我们把控酸笋原材料，酸笋的酸味、酸笋的臭味，能够让我们“螺蛳粉的灵魂”得到最大程度的体现。】
这几天，螺霸王公司正抓紧建设新米粉生产线，作为柳州袋装螺蛳粉的龙头企业，它们在疫情期间遭遇米粉断供危机，于是下定决心把米粉生产牢牢掌握在自己手中。
【同期声 广西螺霸王食品有限公司总经理 姚汉霖
一下子你（销量）暴涨那么大的量，所以说这个米粉还是供应不上，我们自己马上抓紧，就是再建一个米粉厂，就是在原材料还是我们一定要自己管控。】
现在螺霸王公司自建大米、豆角、木耳、酸笋、鹌鹑蛋等生产基地，实现螺蛳粉产业链自给自足最大化。
为了确保舌尖上的安全，确保螺蛳粉产业健康发展，针对疫情期间销量暴涨情况，柳州市进一步加强对袋装螺蛳粉质量的监管，防止企业以次充好。为保证产品品质，自建原料工厂和种植基地已经成为螺蛳粉企业的发展趋势。
【同期声 广西沪桂食品集团有限公司董事长 罗岸峰
比如我们酸笋基地的打造，在今年年初我们就和我们白沙镇王眉村进行原材料的打造，还有我们大米基地就是在我们里雍镇龙江村进行打造。】
对于众多螺蛳粉产业原料基地，柳州市农业主管部门也严格按照高标准进行扶持打造。
【同期声 柳州市农业农村局乡村产业发展与对外经济合作科科长 覃麟
大米、豆角，还有木耳跟螺蛳的基地，我们基地面积将近有50万亩，主要是加强“三品一标”认定跟认证工作，对我们原材料的供应，包括质量安全的保障起到了很大的作用。】
与此同时，为了迎合旺盛的市场需求，今年以来柳州螺蛳粉企业纷纷加大研发投入，持续推出新品螺蛳粉。
【同期声 广西全汇食品有限公司总经理 易翔
现在研发的投入我们占到了10个点，比起去年要增长了可能五六倍。我们也陆续跟一些高校进行深度的合作，食品的保鲜，还有味道的创新上。】
【同期声 柳州市星选食品科技有限公司副总经理 邓阳斌
这款产品是咱们今年最新推出的冲泡型螺蛳粉，非常适合咱们的学生，获得了今年的创新奖。】
小小一碗粉，柳州人把它做成了大产业。按照规划，未来柳州将通过推动实体店和袋装螺蛳粉布局国内外市场，适时推出适合当地口味的创新性产品，强化产业链上农业、工业、电子商务、科技研发等领域高层次人才引进等措施，开启柳州螺蛳粉行销全国、扬帆出海、走向世界的发展道路。
